Thema
Hefeteig & Backen
Brot-, Pizza- und Hefeteig mit der Maschine kneten: welches Rührelement, welche Stufe und welche Mehltype. Dazu Backformen richtig umrechnen.
- Rührelement
- Knethaken
Hefeteig knetet der Knethaken auf niedriger Stufe. Welche Mehlmenge eine Maschine schafft, nennt der Hersteller im Datenblatt, oft getrennt für leichten und schweren Teig.
Die Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt an: Type 550 für Brötchen und Pizza, 1050 für kräftige Brote. Nachschlagen können Sie das in der Mehltypen-Tabelle, andere Formgrößen rechnet der Backform-Umrechner um.
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