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Mehltypen-Tabelle
Wählen Sie eine Mehltype und sehen Sie den Mineralstoffgehalt sowie typische Verwendungen in Küche und Backstube.
Kurz gesagt
Die Type nennt den Mineralstoffgehalt in mg je 100 g Trockenmasse (DIN 10355). Type 405 ist sehr hell und fein, Type 1050 enthält mehr Schalenanteile und eignet sich für kräftige Brote.
Type wählen
Weizen
Dinkel
Roggen
Weizenmehl Type 550
- Mineralstoffe:
- rund 550 mg je 100 g Trockenmasse
- Aschegehalt:
- 0,51 bis 0,63 %
- Typisch für:
- Brötchen, Hefeteig, Pizza, helles Brot
Richtwerte nach DIN 10355. Je höher die Type, desto mehr Schalenanteile und Mineralstoffe enthält das Mehl.
Alle Typen im Überblick
| Getreide | Type | Asche | Typische Verwendung |
|---|---|---|---|
| Weizen | 405 | bis 0,50 % | Kuchen, Kekse, Mürbeteig, Saucen binden |
| Weizen | 550 | 0,51 bis 0,63 % | Brötchen, Hefeteig, Pizza, helles Brot |
| Weizen | 812 | 0,64 bis 0,90 % | Helle Mischbrote, kräftigere Brötchen |
| Weizen | 1050 | 0,91 bis 1,20 % | Kräftige Brote, dunklere Brötchen |
| Weizen | 1600 | 1,21 bis 1,80 % | Dunkle Brote, Weizenmischbrot |
| Dinkel | 630 | 0,56 bis 0,70 % | Allround: Kuchen, Hefeteig, Brötchen |
| Dinkel | 812 | um 0,81 % | Brötchen, helle Brote |
| Dinkel | 1050 | um 1,05 % | Kräftige Brote, herzhaftes Gebäck |
| Roggen | 815 | bis 0,90 % | Helle Roggenbrote, Mischungen |
| Roggen | 997 | 0,91 bis 1,10 % | Mischbrot, Sauerteig |
| Roggen | 1150 | 1,11 bis 1,30 % | Mischbrot und Sauerteig |
| Roggen | 1370 | 1,31 bis 1,60 % | Kräftige Roggenbrote |
| Roggen | 1740 | 1,61 bis 1,80 % | Dunkle Roggenbrote |