Eis mit der Küchenmaschine: Eisbereiter-Aufsatz nutzen

So funktioniert ein Eisbereiter-Aufsatz

Ein Eisbereiter für die Küchenmaschine hat keinen eigenen Kompressor. Er besteht aus einer doppelwandigen Schüssel, deren Zwischenraum mit einer Kühlflüssigkeit gefüllt ist, und einem Rührpaddel aus Kunststoff. Die Schüssel wird im Tiefkühler vorgefroren und gibt die Kälte dann an die Eismasse ab. Das Paddel streift die gefrierende Masse ständig von der Wand und arbeitet dabei Luft ein. So entstehen kleine Eiskristalle und eine cremige Konsistenz.

Der Vorteil: Sie brauchen kein zusätzliches Gerät, das dauerhaft Platz in der Küche belegt. Der Nachteil: Die Kälte der Schüssel reicht nur für eine Portion. Wer mehrere Sorten nacheinander machen möchte, braucht entweder eine zweite Kühlschüssel oder muss die Schüssel erneut einfrieren.

Welcher Aufsatz passt zu welcher Maschine?

KitchenAid bietet einen Eisbereiter, der in die Schüsselhalterung der Küchenmaschine eingesetzt wird. Für Modelle mit kippbarem Motorkopf und Modelle mit Schüsselheber gibt es unterschiedliche Ausführungen, achten Sie daher auf die Kompatibilitätsangabe. Bosch führt Eisbereiter als Zubehör für einzelne MUM-Serien, die Zubehörnummer richtet sich nach der Serie Ihrer Maschine. Auch Kenwood hat für die Chef-Reihe einen Eisbereiter im Programm.

Die Teilenummern und die Passform ändern sich mit neuen Modellgenerationen. Prüfen Sie vor dem Kauf deshalb die Modellnummer auf dem Typenschild Ihrer Maschine und vergleichen Sie sie mit der Liste des Herstellers. Einen Überblick zum Zubehör der drei Marken finden Sie in den Artikeln zum KitchenAid Zubehör, zum Bosch MUM Zubehör und zum Kenwood Chef Zubehör.

Schritt für Schritt: Eis rühren

Die Reihenfolge ist bei allen Marken ähnlich. Wichtig ist, dass die Maschine bereits läuft, wenn Sie die Masse eingießen. Sonst friert die Flüssigkeit sofort an der Wand fest und das Paddel kann blockieren.

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   Kühlschüssel trocken und flach in den Tiefkühler stellen und mindestens die vom Hersteller genannte Zeit vorfrieren.

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   Eismasse am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

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   Gefrorene Schüssel einsetzen, Paddel montieren und die Maschine auf der empfohlenen niedrigen Stufe starten.

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   Eismasse zügig durch die Einfüllöffnung oder von oben in die laufende Schüssel gießen.

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   Etwa 20 bis 30 Minuten rühren lassen, bis die Masse cremig ist und ihr Volumen sichtbar zugenommen hat.

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   Zutaten wie Schokostückchen oder Nüsse in den letzten Minuten zugeben.

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   Eis sofort servieren oder in einem flachen Behälter im Tiefkühler nachfrieren lassen.

Hinweis:Die Schüssel nach dem Gebrauch erst Raumtemperatur annehmen lassen und dann von Hand spülen. Heißes Wasser auf der gefrorenen Schüssel und die Spülmaschine sind bei vielen Kühlschüsseln laut Hersteller nicht vorgesehen.

Eine bewährte Grundmasse: Vanilleeis

Für ein klassisches Vanilleeis nach Art einer Crème anglaise erhitzen Sie Milch und Sahne mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote. Eigelb und Zucker werden cremig verrührt, dann gießen Sie die heiße Milch unter Rühren dazu. Die Masse kommt zurück in den Topf und wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gebunden, bis sie einen Löffelrücken dünn überzieht. Sie darf dabei nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Danach seihen Sie die Masse durch ein feines Sieb, lassen sie abkühlen und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank. Eine gut gekühlte Masse gefriert in der Schüssel schneller und gleichmäßiger. Als Richtwert für eine Portion im Aufsatz eignen sich etwa 250 ml Milch, 250 ml Sahne, 4 Eigelb und 80 bis 100 g Zucker. Prüfen Sie die maximale Füllmenge Ihres Aufsatzes und passen Sie die Menge an.

• Sorbet: Fruchtpüree mit Zuckersirup, ohne Milchprodukte
• Frozen Joghurt: Joghurt mit Zucker oder Honig, gut gekühlt
• Schokoladeneis: Kakao oder geschmolzene Schokolade in der warmen Grundmasse lösen

Typische Fehler und wie Sie sie vermeiden

Bleibt das Eis flüssig, war die Schüssel meist nicht kalt genug oder die Masse zu warm. Schütteln Sie die Schüssel vor dem Einsetzen: Hören Sie noch Flüssigkeit, braucht sie mehr Zeit im Tiefkühler. Auch ein voller Tiefkühler, der oft geöffnet wird, kann die Temperatur anheben.

Blockiert das Paddel, wurde die Masse vermutlich zu spät eingegossen oder die Schüssel war überfüllt. Wird das Eis körnig, enthält es oft zu wenig Fett oder Zucker. Zucker senkt den Gefrierpunkt und hält das Eis weicher, deshalb sollten Sie ihn in Rezepten nicht beliebig reduzieren. Alkohol wirkt ähnlich und sollte nur sparsam zugegeben werden.

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Häufige Fragen

Wie lange muss die Kühlschüssel in den Tiefkühler? Viele Hersteller nennen mindestens 15 Stunden, manche empfehlen eine Nacht und mehr. Am einfachsten ist es, die Schüssel dauerhaft im Tiefkühler zu lagern, wenn Sie Platz haben.

Kann ich zwei Portionen direkt hintereinander machen? Mit einer Schüssel meist nicht, weil die Kälte nach einem Durchgang verbraucht ist. Für mehrere Sorten lohnt sich eine zweite Kühlschüssel, sofern der Hersteller sie einzeln anbietet.

Passt der Eisbereiter von KitchenAid auch an andere Marken? Nein, die Aufsätze sind an Schüsselhalterung und Antrieb der jeweiligen Marke angepasst. Achten Sie auch innerhalb einer Marke auf die Serie und die Bauform.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Eis? Ohne Stabilisatoren wird es im Tiefkühler mit der Zeit härter und kristalliner. Am besten schmeckt es frisch oder innerhalb weniger Tage.