# Kartoffeln für Reibekuchen mit der Küchenmaschine reiben

Quelle: https://teigundruehrer.de/blog/reibekuchen-kuechenmaschine
Veröffentlicht: 2026-10-12
Herausgeber: Teig & Rührer

**Kurz gesagt:** Für Reibekuchen brauchen Sie an der Küchenmaschine einen Durchlaufschnitzler, Gemüseschneider oder Food-Processor-Aufsatz mit Reibescheibe. Fein gerieben wird die Masse klassisch, grob geraspelt eher rustikal wie Rösti. Reiben Sie Kartoffeln und Zwiebel nacheinander, drücken Sie die Masse in einem Tuch aus, geben Sie die abgesetzte Stärke zurück und braten Sie zügig.

Reibekuchen, Kartoffelpuffer oder Reiberdatschi: Je nach Region heißen sie anders, das mühsame Reiben von Hand ist überall gleich. Eine Küchenmaschine mit passendem Aufsatz nimmt Ihnen diese Arbeit in wenigen Minuten ab. Wichtig ist, die richtige Scheibe zu wählen und die Masse anschließend gut zu behandeln. Diese Anleitung zeigt, welche Aufsätze sich eignen, wie Sie Schritt für Schritt vorgehen und wie die Puffer schön knusprig werden.

## Welcher Aufsatz sich eignet

Die Knetmaschine selbst reibt nicht, dafür braucht es einen Aufsatz mit Scheiben oder Trommeln. Bei Bosch ist das der Durchlaufschnitzler, der bei vielen Modellen wie der Serie 4 MUM58W20 mit drei Scheiben zum Raspeln, Reiben und Schneiden im Set liegt. Kenwood bietet für die Chef-Reihe Gemüseschneider und Food-Processor-Aufsätze an. Für KitchenAid gibt es Gemüseschneider mit Trommeln für die Zubehörnabe.

Auch ein eigenständiger Food Processor eignet sich sehr gut, weil er große Mengen schnell verarbeitet. Welche Geräte dafür in Frage kommen, zeigt der Ratgeber [Food Processor zum Schneiden, Reiben und Zerkleinern](https://teigundruehrer.de/best/beste-food-processor). Wie Sie einen Vorsatz an der KitchenAid befestigen, lesen Sie unter [KitchenAid Aufsatz anbringen](https://teigundruehrer.de/blog/kitchenaid-aufsatz-anbringen).

## Fein oder grob: die richtige Scheibe

Die Wahl der Scheibe bestimmt die Konsistenz. Fein geriebene Kartoffeln ergeben eine fast breiige Masse, die sich gut zu dünnen, gleichmäßigen Puffern formen lässt. Grob geraspelte Kartoffeln ergeben lockere, knusprige Puffer mit sichtbaren Streifen, ähnlich wie Rösti.

Viele Familien mischen beides: einen Teil fein, einen Teil grob. So hält die Masse gut zusammen und bleibt trotzdem knusprig. Die Tabelle hilft bei der Auswahl.

| Scheibe oder Trommel | Ergebnis | Geeignet für |
| --- | --- | --- |
| Reibescheibe fein | feine, nasse Masse | klassische rheinische Reibekuchen |
| Raspelscheibe grob | Streifen, locker | Rösti, rustikale Puffer |
| Mischung fein und grob | bindet gut, bleibt knusprig | Allround-Puffer |

Scheiben und Ergebnis

## Schritt für Schritt zu Reibekuchen

Für vier Personen rechnet man häufig mit etwa einem Kilogramm mehligkochender Kartoffeln, einer Zwiebel, ein bis zwei Eiern, etwas Mehl oder Haferflocken zum Binden und Salz. Passen Sie die Mengen an Ihr Rezept an.

1. Kartoffeln schälen, waschen und so zuschneiden, dass sie in den Einfüllschacht passen.
2. Aufsatz mit der gewünschten Scheibe anbringen, Schüssel oder Auffangbehälter darunter stellen.
3. Kartoffeln mit dem Stopfer ohne starken Druck durch den Schacht schieben, Stufe laut Anleitung.
4. Zwiebel direkt mitreiben, das verzögert das Verfärben der Kartoffeln.
5. Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen.
6. Flüssigkeit einige Minuten stehen lassen, abgießen und die abgesetzte Stärke zur Masse geben.
7. Ei, Bindemittel und Salz untermischen und sofort in heißem Fett ausbacken.

Hinweis: Benutzen Sie immer den Stopfer, nie die Finger. Reibe- und Raspelscheiben sind sehr scharf, fassen Sie sie beim Reinigen nur am Rand an.

## Damit die Masse nicht grau wird

Geriebene Kartoffeln verfärben sich an der Luft schnell. Das ist harmlos, sieht aber unschön aus. Arbeiten Sie deshalb zügig: Reiben, ausdrücken, mischen und gleich braten. Die mitgeriebene Zwiebel hilft, ebenso ein paar Tropfen Zitronensaft.

Bereiten Sie die Masse nicht Stunden im Voraus vor. Wenn Sie viele Puffer machen, reiben Sie in zwei Durchgängen. Mit einer Küchenmaschine geht das so schnell, dass sich frisches Reiben immer lohnt.

Wer nicht alles auf einmal braten kann, hält fertige Puffer im Ofen bei niedriger Temperatur warm, statt die rohe Masse stehen zu lassen. So bleibt die Masse frisch und die ersten Puffer werden trotzdem nicht kalt. Legen Sie die gebratenen Puffer auf ein Gitter statt auf einen Teller, damit sie von unten nicht durchweichen.

## Reinigung nach dem Reiben

Kartoffelstärke trocknet schnell an und wird dann hart. Spülen Sie Scheiben, Schacht und Behälter direkt nach der Arbeit mit kaltem oder lauwarmem Wasser ab, bevor die Stärke klebt. Heißes Wasser lässt Stärke eher verkleistern.

Ob Teile in die Spülmaschine dürfen, steht in der Anleitung. Viele Kunststoffteile vertragen das, manche Scheiben oder Aluminiumteile nicht. Mehr Tipps finden Sie unter [Küchenmaschine reinigen](https://teigundruehrer.de/blog/kuechenmaschine-reinigen).

## Welche Maschine für viel Gemüse

Wer regelmäßig größere Mengen reibt, etwa für Puffer, Krautsalat oder Möhrensalat, profitiert von einem Gerät mit großem Einfüllschacht und mehreren Scheiben. Bei Knetmaschinen ist ein Durchlaufschnitzler im Set praktisch, weil Sie nichts nachkaufen müssen.

Ob für Sie eine Knetmaschine mit Aufsatz oder ein eigener Food Processor die bessere Wahl ist, klärt der Beitrag [Küchenmaschine oder Food Processor](https://teigundruehrer.de/blog/kuechenmaschine-oder-food-processor). Bosch-Modelle mit Durchlaufschnitzler im Lieferumfang finden Sie im [Bosch MUM Serienvergleich](https://teigundruehrer.de/best/bosch-mum-modelle-vergleich).

[Food Processor zum Reiben vergleichen](https://teigundruehrer.de/best/beste-food-processor)

## Häufige Fragen

**Kann ich Kartoffeln im Mixer zerkleinern?** Das ergibt eher einen Brei als geriebene Kartoffeln. Für Reibekuchen mit Struktur ist eine Reibescheibe besser.

**Welche Kartoffeln eignen sich?** Mehligkochende Sorten binden durch ihre Stärke besser. Festkochende werden knuspriger, brauchen aber oft etwas mehr Bindemittel.

**Warum werden die Puffer matschig?** Meist ist zu viel Flüssigkeit in der Masse. Drücken Sie die geriebenen Kartoffeln gründlich aus und braten Sie in ausreichend heißem Fett.

**Passt die Reibescheibe von Bosch an andere Modelle?** Nur, wenn sie für die Serie freigegeben ist. Prüfen Sie die Angaben in der [Bosch MUM Zubehör-Übersicht](https://teigundruehrer.de/blog/bosch-mum-zubehoer-uebersicht).

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://teigundruehrer.de/best/beste-food-processor
- https://teigundruehrer.de/best/bosch-mum-modelle-vergleich
- https://teigundruehrer.de/best/kuechenmaschine-mit-fleischwolf